科普天地

中国的饮食文化源远流长,大致可分为四个层次,一是市井文化,其代表是家常菜和小吃;二是文人文化,其代表是《随圆食单》;三是商贾文化,其代表是旧京八大楼;四是官府和宫廷文化,其代表是谭家菜和宫廷菜。这四个层次与地域性文化传统相结合,形成了种类菜系。 对于中国的饮食文化,还讲究12字诀,即:色、香、味、形、滋、养、声、名、器、境、服、续等,前四个是:色(观色)、香(品香)、味(尝味)、形(赏形)。这四个字作为基本要求,已经是尽人皆知了。但这远远不能涵盖饮食文化的全部内容和全过程的享受。