煮熟的蛋忌用冷水泡

为使蛋壳好剥离,人们习惯把煮熟的鸡蛋置于冷水中冷却,但从卫生的角度分析,这做法不可取。因为,鸡蛋煮熟后,蛋壳上的膜被破坏,这就会把冷水中的细菌吸入蛋内。如不马上食用,时间稍长会引起鸡蛋腐败变质。为了使蛋壳好剥离,煮蛋时在锅内放少量食盐,这样煮出来的蛋就可顺利剥离蛋壳。