张大千的“三健”

张大千先生一生才华横溢,徐悲鸿先生称他为“中国画坛五百年来第一人”。大干先生得享高寿,其“三健”颇有意思,令人颇可借鉴。 健吃 大千先生一生不嗜烟和酒,但对喝茶很有讲究,为去灰尘,冲茶的第一道水,要少,冲后要倒掉;冲第二道水稍多,泡片刻,将茶水从壶注入杯中半杯;冲第三道水更多些,然后将茶水依次把杯注满。用杯也要根据茶的种类,如喝清茶时,要用白色杯子,才现得出淡绿的茶色。 大千先生由儿时的家庭经济十份拮据,身体一度赢弱,他深知适当的饮食调养,会补益精气,纠正脏腑阴阳之偏,曾言:“吃在肚子里才实惠!”因此,他在绘画之余,汇集家传、口尝、耳闻的各种佳肴美味做法,亲自下厨实践,对菜肴的选料、刀法、烹制、火候、调味等都有要求。如鸡的烹饪,就有“大千鸡块”、大千樱桃鸡”、“手抓鸡”、“清汤鸡膏”、“姜汁鸡块”、“魔芋鸡翅”等等。