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提高啤酒生物稳定性的措施
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摘要
啤酒保质期是啤酒内在质量的体现,也与许多外在因素密不可分。啤酒保质期的一个重要特性反应,就是啤酒的胶体稳定性和风味稳定性,即啤酒非生物稳定性。另一方面是啤酒的生物稳定性,即在啤酒消费以前的贮藏过程中,不因酒内微生物的存在和生理代谢活动而影响啤酒的质量。本文谈一谈啤酒的生物稳定性问题。
作者
郝建国
机构地区
宣化钟楼啤酒集团有限公司
出处
《河北北方学院学报(自然科学版)》
1999年第1期82-84,共3页
Journal of Hebei North University:Natural Science Edition
关键词
生物稳定性
啤酒
非生物稳定性
风味稳定性
保质期
胶体稳定性
特性反应
内在质量
生理代谢
外在因素
分类号
TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]
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河北北方学院学报(自然科学版)
1999年 第1期
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