沪上小笼包

沪上的各式包子品种不少,其包子的命名,大多以所用馅心而定。如“豆沙包子”,用的是“豆沙”;“三丁”包子,用的是猪肉丁、鸡肉丁、笋丁;“蟹粉包子”则以蟹肉、蟹黄作馅心;“菜包子”,则常用各种蔬菜(以青菜为主);“百果包子”,则用什锦蜜饯,外加白糖、猪板油丁、瓜子仁、松子仁之类等等。现将各种馅心的制作简介于下。 豆沙馅心 赤豆500克,洗净后浸泡一天,放入锅内煮沸后用文火煮烂,然后放入淘筐内用手搓细出壳,让豆沙泥滤入另一容器内;待沉淀后,滗去清液。