摘要
所有的冰箱都能储藏食物,但不是所有的冰箱都能保持食物的新鲜和营养。所以,选购冰箱,首先要看它是否解决了保鲜和营养问题。食物变质的原因主要是由微生物的腐败作用和酶的分解所造成。在低温状态下,微生物和酶的活性受到抑制(2℃至6℃,微生物和酶的活性大为降低;-18℃,微生物和酶的活动基本停止),食物得以保持新鲜,留住营养。 大部分蔬菜瓜果,都需要一个恒定的贮藏温度,冷藏室的温度需保持在2℃至6℃,过高,蔬菜易变质;过低,会冻坏;而温度波动亦会使食物中水分、维生素等营养成分大大降低,失重率和亚硝酸盐的生成量明显上升。
