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水产品加工的要点和课题
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摘要
1 加工的要点 随着水产品加工技术的进步,其产品的种类正在朝多样化及高级化方向发展。但是任何产品的加工都离不开以下几个要点: 1.1 原料的鲜度 不管加工什么产品,其最重要的一点就是要保持原料新鲜。例如,原料鱼的鲜度是决定其冻藏后品质的主要因素之一。另外。
作者
许永安
廖登远
刘海新
机构地区
福建省水产研究所
出处
《福建水产》
1999年第1期78-80,共3页
Journal of Fujian Fisheries
关键词
水产品加工
原料鱼
要点
鲜度
课题
鱼糜制品
加工品
鱼种
凝胶形成能
水产加工
分类号
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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福建水产
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