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抗坏血酸对啤酒稳定性的影响
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摘要
利用抗坏血酸作为非生物稳定剂添加到啤酒中,降低瓶装啤酒的溶解氧,控制双乙酰值的反弹。结果表明:抗坏血酸添加量在25~50PPm,可明显降低瓶装啤酒的溶解氧,有效地控制双乙酰值的反弹,相对延长了瓶装啤酒的保存期,使啤酒的理化指标、口感。
出处
《齐鲁师范学院学报》
1999年第2期67-69,共3页
Journal of Qilu Normal University
关键词
抗坏血酸
稳定性
非生物稳定剂
瓶装啤酒
溶解氧
双乙酰
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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