金属——人体健康的“保护神”

人体中大约有25种必需的金属元素,它们不仅是维持生命的营养素,而且许多金属元素还有神奇的医疗作用。如铁是血红细胞内血红蛋白的重要成分,又是血红蛋白中氧的携带者。人体缺铁会降低某些主要的免疫能力,缺铁者还极易患上胃癌。铜在血红蛋白的合成过程中,珠蛋白和亚铁虽然是必须具备的原料,但缺乏铜仍然会导致贫血。锌是构成多种蛋白质分子的重要元素,人体缺锌将导致许多疾病发生。钼在人体中通过催化食物中的硝酸盐、亚硝酸盐这些致癌物,使之转化为蛋白质来消除人体癌变威胁。