饮食与抗氧化剂:营养干预研究

流行病学研究表明多吃蔬菜可以减少癌症的危险性。抗氧化剂已被认为是主要的抗癌系统。谷胱甘肽转移酶（GSTs）是抗氧化损伤抵抗系统的组成之一，它可被抗氧化剂和氧化压力通过抗氧化反应因子诱导。为了进一步研究蔬菜的作用和其抗癌机制，在本干预试验中，8个研究对象接受正常饮食以外的附加蔬菜。用HPLC法测定血清维生素A醇和α-生育酚的含量，用反转录-聚合酶链式反应（RT—PCR）技术测定淋巴细胞GSTπ基因的表达。结果表明，增加蔬菜摄入前后，血清维生素A醇和α-生育酚含量没有显著性差异。但增加蔬菜摄入后，5个研究对象中，4人淋巴细胞GSTπmRNA水平升高。结果提示：在蔬菜中，除维生素A和维生素E以外的其他的抗氧化剂可能诱导了GSTπ基因的转录。本试验为以后的大规模人群干预研究奠定了方法学基础。