平菇风味芝麻酱制作新技术

平菇风味芝麻酱是利用平菇下脚料与大豆、芝麻等酿制而成的一种酱状调味品,因色泽酱红且有光泽、味美辣甜具有浓郁的平菇香味而倍受消费者喜爱。现将制作技术介绍如下:一、原料配方。平菇下脚料(菇脚、次菇、碎菇)20千克,大豆25千克,红辣椒5千克,芝麻3千克,甜酒酿汁8千克,香油1千克,面粉15千克,鲜酱油4千克,砂糖2.5千克,食盐4千克,苯酸钠100克,柠檬酸200克。二、抽提菇汁。选用无病虫害的平菇脚、碎菇、次菇,除去杂质洗干净,将其破碎成细条,放在锅中煮沸30分钟,使菇汁充分溶水,加入少量食盐,即为平菇菇汗抽提液。三、制作酱曲。先把大豆洗净,去杂。