白酒在储存过程中油味的产生及清除

生产过程中发现,以大米为原料酿造出风味纯正的澄清的小曲米酒,在储存过程中逐渐产生一股令人不快的油味,且在相当长一段时间内,随着储存时间的延长,油味加重。经过分析,认定产生此现象的原因,主要是溶解于白酒中的高级脂肪酸乙酯被氧化分解所致。选择恰当的吸附剂与处理工艺,可以清除油味,并可同时去除白酒中的苦尾。