鸡骨泥在鸡肉丸子中的开发研究

本文分析了鸡骨泥的营养成分及鸡骨泥以不同比例替代鸡肉加工鸡肉丸时的色泽、口感、风味、组织结构及综合评价与未加鸡骨泥时的对比,并进一步计论了鸡肉丸的加工工艺。