烹调用水有学问

在日常烹调时,什么时候加水、加什么水、加多少水都有讲究。如能在烹调食物时,把水加得适当,不仅可使饭菜营养成分损失少,而且能使烹调出来的食物更加味美可口。 1.炒煮蔬菜时,最好加入开水,这样菜既脆又嫩,口感好,营养成分损失也少。 2.谷物中维生素B1的损失与蒸煮时间成正比,所以饭食蒸煮时间要短。