广东香肠的制作

1、原料要求 原料肉以猪肉为主,必须选择健康无病而肥状的生猪,生猪屠后经去毛,剖开取出内脏后应用新鲜肉进行加工,以腿肉及臀肉最好,因为这些部位的肌肉组织多,而且结实,筋腱较少,颜色较鲜明,所以最为适用。 选择26—30毫米阔度(半个圆周)的猪肠衣(干肠衣),肠衣最好于干后再经过5—6个月的保藏时间后才能使用。