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鹅类食品加工技术

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摘要 一、烟薰板鹅 1、制坯 选取活重3—4千克的鹅,宰杀后煺毛、洗净,然后剖开腹部,除去内脏,剔除翅尖和脚,保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开,用力压平,制成板鹅坯。 2、腌制 每只鹅用盐200-300克,将盐内加少许花椒,在铁锅内文火炒热。将鹅坯背朝下平放在桌上,用2/3的热盐反复揉搓胸、腹腔、翅、腿、颈等部位,余下的1/3热盐可揉搓背部。
作者 于丽萍
出处 《山东肉类科技》 CAS 1998年第3期9-11,共3页
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