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鹅类食品加工技术
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摘要
一、烟薰板鹅 1、制坯 选取活重3—4千克的鹅,宰杀后煺毛、洗净,然后剖开腹部,除去内脏,剔除翅尖和脚,保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开,用力压平,制成板鹅坯。 2、腌制 每只鹅用盐200-300克,将盐内加少许花椒,在铁锅内文火炒热。将鹅坯背朝下平放在桌上,用2/3的热盐反复揉搓胸、腹腔、翅、腿、颈等部位,余下的1/3热盐可揉搓背部。
作者
于丽萍
机构地区
辽宁省辽中县南门街
出处
《山东肉类科技》
CAS
1998年第3期9-11,共3页
关键词
食品加工技术
取出内脏
花椒
泄殖腔
去内脏
腿毛
烤制
五香粉
植物油
香料粉
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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山东肉类科技
1998年 第3期
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