肉制品加工工艺及配方二则

一、砂仁腿胴 砂仁腿胴我国北方和南方均有生产,北方又称为砂仁肘。由于南北口味不同,各地产品的加工方法也不同,产品是用猪腿肉卷扎成长胴形,具有砂仁味,清香,呈深樱红色,皮肉有光泽,卤汁浓稠,味甜爽口,肥而不腻。本品多在清明至端午一段时期生产,供应市场。