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浅谈市场监督中对公母猪肉的鉴别

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摘要在集贸市场上,个体经营的猪肉中,时常混有公母猪肉及晚阉猪肉。这种肉感官形象不佳,烹调性差,广大消费者对这种以次充好的现象反映强烈。而怎样在市场上鉴别公母猪肉呢?笔者就在市场监督中对如何鉴别公母猪肉有如下浅见:

作者薄宏斌

机构地区东营市兽医卫生监督站

出处《山东肉类科技》 CAS 1998年第1期31-31,共1页

关键词母猪肉市场监督性气味晚阉猪肉集贸市场公猪肉个体经营肌纤维营养状况鉴别方法

分类号 TS20 [轻工技术与工程—食品科学]

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山东肉类科技

1998年第1期

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