食物纤维与“富贵病”

便秘、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、肠癌、胆石症、冠心病等统称为“富贵病”。为什么这些病的发病率不断升高?而且,许多原来好发于老年人的疾病也日趋年轻化,在中青年甚至儿童中间也有发生?其中主要原因之一便是人们的食物纤维摄入量下降。据抽样调查显示,我国大中城市进入80年代以来,每人每天平均摄入食物纤维量由26克下降到17克,而且这种趋势仍在持续。这是因为人们对高蛋白、高脂肪食品和精加工的植物性食品的摄入量逐年增加。