如何鉴别黄脂与黄疸猪肉

在猪肉的卫生检疫中,时常见到黄脂与黄疸。如何快速、准确鉴别黄脂与黄疸,直接关系到经营和消费者的切身利益。笔者仅就近几年来的实际经验,对猪肉黄脂与黄疸的鉴别提出如下看法。1 黄脂(黄膘)肉是在脂肪组织中沉积黄色素而出现的一种非正常脂肪黄染现象。感官观察。