牧区市场常见肉类及品质的感官鉴定

在牧区市场上,常出现肉品种类混杂或以假乱真的现象,使消费者上当受骗。对肉品种类的鉴别,需要进行肉品种类外观形态特征、骨骼和淋巴结的解剖学特征、肉品的物理、化学特性以及免疫学特性等检查综合判定。下面仅就肉品和外观形态特征的感官鉴定谈谈粗浅看法。