摘要
一谈起食肥肉,人们往往想到它会引起冠心病、高血压、动脉硬化。其实,这是一种片面的认识。日本医学专家在进行全国人口平均年龄调查时,发现冲绳县的居民平均寿命远远高于全国平均寿命,而该县的居民一贯爱吃肥肉,尤其是80岁以上的老人几乎每天都吃。为何日本人常吃肥肉却能长寿呢?其奥秘在于烹肉的方式——将肥肉文火炖4小时左右才吃。经检测,肥猪肉经过较长时间的炖煮,其饱和脂肪酸可以减少30%—50%,胆固醇可以降低50%以上,而对人体有益的不饱和脂肪酸却能大量增加。这就是该县居民不但很少惠冠心病、高血压,而且能长寿的主要原因之一。近年来,专家研究发现,若是人们在日常饮食中长期不食肥肉或猪油,不仅会使机体长期处于低胆固醇状态。
