制肠衣技术

猪肠衣,就是猪屠宰后的新鲜肠子经加工除去肠内外各种不需要的组织后,剩下的一层坚韧透明的薄膜。猪肠衣按品种可分成盐渍肠衣和干肠衣两大类。干制肠衣加工法如下:1、浸漂:将洗干净的猪小肠浸于清水中,冬季一般1-2天,夏天数小时即可。2、剥油脂:将泡好的鲜肠放在板上,剥去肠管外面的油脂、浆膜,并冲洗干净。3、用烧碱处理:将翻转洗净的厚肠,以10根为一套,放入木盆或缸里,每70-80根用5%的烧碱溶液250ml,倒入缸或盆中,迅速用竹棒搅拌肠子。