壳聚糖的提取及其性质初探

甲壳素是存在于虾、蟹等甲壳类动物壳中的一类多聚糖,甲壳素分子是由2-乙酰胺-2-脱氧葡萄糖单体通过β-1.4-糖苷键连接起来的直链多糖,甲壳素分子脱去乙酰基,就转变为壳聚糖,学名为1.4-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡聚糖。壳聚糖无毒无害,能被生物体降解利用且无副作用。壳聚糖具成膜性,随着涂膜保鲜技术研究的不断深入,壳聚糖作为一种涂膜保鲜剂正逐渐受到人们的重视。