摘要
利用Clark氧电极监测在戊二醛与乳制品中蛋白质或氨基酸的氨基反应中所消耗的氧，进行快速测定乳制品中的蛋白质含量，其方法准确，操作简便，样品不需要前处理，省时价廉。与经典的凯氏定氮法比较呈高度相关，可应用于乳制品中蛋白质含量的常规分析及监测。
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