八宝豆腐——康熙皇帝的长寿御膳

八宝豆腐是康熙皇帝一生中,最喜欢常吃的御膳,特别是到了老年更是每天必进之膳。据说康熙皇帝由于十分偏爱吃八宝豆腐,有时竟把此菜的烹调方法如赐赏物一样赐给宠臣。所以八宝豆腐才传到民间,成为当今京杭名肴之一。 《随园食单》中记载的八宝豆腐的烹调及食用方法是:“用嫩片(豆腐嫩片)半斤或1斤切粉碎,加入适量香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、鸡屑、瓜子仁屑、火腿屑,同入浓鸡汁中炒滚起锅。用豆腐脑亦可,用瓢不用箸”。