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唐代饮食中的鱼鲙被引量：1

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摘要唐人食鱼,多采用"鲙"法。鲙,亦作脍,是指把物料细切成丝的一种饮食加工法。《释名》卷四《释饮食》说:"脍,细切。细切猪羊马肉,使如脍也。"在唐朝,鲙法主要用于加工鱼类食品,所以,鱼鲙就成了鲙类加工的主要产物。唐人格外注重作鲙的加工技艺,从物料的甄选、刀工的运用以及技法的处理上,

作者王赛时

机构地区山东省社科院历史所

出处《文史知识》 1997年第8期58-61,共4页 Chinese Literature and History

关键词唐人加工法加工的白居易主要产物唐代饮食刀工物料技法记载

分类号 K242 [历史地理—中国史]

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1997年第8期

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