家庭腌制秋菜的要诀

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摘要近入秋末,许多家庭喜欢腌制一些咸菜,不仅省钱,而且食用方便,但腌菜也需掌握一定的技术。在腌制秋菜的过程中,只要注意以下几点,腌出来的菜就能避免霉、酸、长白和腐烂变质。选菜腌菜要选择新鲜的根菜(如红白萝卜,苤蓝、芥菜头等)切除顶缨,削去根毛,洗净晾干后再行腌制。腌法腌菜要用盐,除了能调味以外,还能帮助其内部组织紧密,抑制微生物活动,杀死有害细菌,

作者晓娟

出处《农村农业农民》 1997年第11期21-21,共1页 RURAL AREAS，AGRICULTURE & FARMERS

关键词腌制芥菜头秋菜家庭微生物活动白萝卜组织紧密有害细菌亚硝酸盐调味

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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农村农业农民

1997年第11期

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