乳酸饮料稳定性研究初探

乳酸饮料是以乳或发酵乳为主要原料，通过添加蔗糖、有机酸、稳定剂等配制而成的一种营养型饮料。该产品呈均匀一致的混浊状，具有酸甜适口，营养丰富，乳味清香的特点。但目前这种产品仍存在着不少质量问题。其中保质期短，产品稳定性差尤为突出。乳酸饮料的稳定性受多种因素的影响，如醚的加入量、辅料质量、生产工艺、蛋白质的含量。