摘要
971957 添加非肌肉蛋白和水解胶体的两种不同组份沙丁鱼鱼糜的热凝胶性能=Ther-mal gelation properties of two differentcomposition sardine（Sardine pilchardus）muscles with addition of non-muscle pro-teins and hydrocolloids[刊,英]/Gomez-Guillen C//Food Chem..—1997,58（1/2）.—81～87利用热扫描刚度监测器检测两种沙丁鱼糜（S<sub>1</sub>和 S<sub>2</sub>）不同组份的热凝胶性。
出处
《南方水产科学》
CAS
1997年第11期37-42,共6页
South China Fisheries Science
