利用粮食及其副产品生产饴糖

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摘要三、鲜甘薯制饴糖(甘薯粉亦可) 1、切片:将鲜甘薯淘洗干,切成蚕豆般大小。 2、蒸煮:先将水放在甑锅内,烧开,将红薯入甑,等蒸气透出红薯表面后,再蒸40分钟到红薯全部熟透,不能有硬心。 3、糖化:将碾细的麦芽加一倍冷水调匀,再拌入蒸熟的薯中调匀,60℃糖化7—12小时。糖化锅可以是铁锅或木桶,但要保温,温差不超过5度。温度过高,

作者董英

机构地区福建省粮食学校

出处《福建农业》 1996年第9期17-17,共1页

关键词副产品生产饴糖鲜甘薯粮食麦芽红薯玉米芯马铃薯渣糖化锅甘薯粉

分类号 TS236.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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福建农业

1996年第9期

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