荔枝的速冻加工保鲜技术被引量：1

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摘要荔枝色鲜味美,营养丰富,深受消费者的喜爱。为了达到周年均衡上市,速冻加工是一种比较理想的保鲜方法。它既能保持荔枝原有的新鲜风味及品质,又能够在-18℃的低温冷冻环境下(一年以上)保持无褐变现象,而在27—20℃自然解冻过程中10小时内果皮鲜红不变。

作者王春根

机构地区龙海市种子公司

出处《福建农业》 1996年第8期7-7,共1页

关键词速冻加工荔枝保鲜技术铁锈水褐变现象内果皮鲜味低温冷冻防褐营养丰富

分类号 S667.109.3 [农业科学—果树学]

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