如何保护食物中的维生素

1、淘洗要适当。煮米饭前的淘米次数不可过多,因为每淘一次,维生素Bl就要损失31％,维生素B2就要损失25％。洗菜也应先洗后切,否则会使水溶性维生素及矿物质受到损失。 2、汤汁要保留。菜汤、肉汤、面汤都有许多维生素和无机盐等营养物。