黑米色素分子结构解析

Analysis of Molecular Structure of Black Rice Pigment

黑色食品由于其营养丰富，深受人们的喜爱，本文从开发利用这种天然色素出发，探索用纸层析，紫外－可见扫描及气相色谱结合的方法，对黑米色素的分子结构进行鉴定，结果表明样品９１－５３黑米色素为水溶性花色苷类化合物，由矢车菊花色素－３－鼠李糖苷和芍药花色素－３－阿拉伯糖苷等五种色素化合物组成，其颜色呈玫瑰红色，可以作为一种具有天然保健功能的色素添加剂。