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六种人造奶油原料油脂的结晶性质的研究
被引量:
2
Study on the Crystallizability of Six Kinds Raw Oils of Margarine
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摘要
所研究的固体脂,均可作为人造奶油的原料油脂。采用了自己设计的简便、快速的方法-偏振光法来研究奶油的各种基料油的晶核生成速度与晶体生长速度,为改进人造奶油的生产工艺、提高产品质量提供了理论依据。
作者
王兆宏
机构地区
黑龙江商学院旅游烹饪系
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
1996年第4期17-20,共4页
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
关键词
油脂结晶
晶型
同质多晶
偏振光
分类号
TS225.61 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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中国粮油学报
1996年 第4期
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