菹齑古今

菹齑是一种古老菜肴。此名在今日语言中几近消失,而它所代表的、业已分化的种种菜肴却还存在,和我们的日常饮食密切相关。作为古代腌渍品,菹齑的形制特征可从六个方面来看。一、被渍物。初为菜类,后扩展至肉类,即段玉裁所谓"齑菹皆本菜称,用为肉称也"(《说文解字注·帅部·菹》);