新型面包改良剂的研究

本文阐述了一种完全不用溴酸钾的新型面包改良剂,进一步对大豆磷脂等乳化剂及无机盐、淀粉等复配产品的研究,得到一个很实用的面包改良剂TH,可望用来指导生产。