不可缺少的生命元素——钙、锌、铁

幼儿长期缺钙,牙齿、骨骼和生长发育会受到严重影响,易患佝偻病,并可能导致少年时期生长受阻。幼儿长期缺锌,智力、生长发育及视觉、味觉等生理机能受到影响。幼儿缺铁除可引起贫血外,还会使机体多种代谢异常,影响睡眠,损害神经、消化器官、肌肉和免疫系统的功能,阻碍生长发育。经研究分析还发现:幼儿缺钙、缺锌、缺铁性贫血与幼儿摄入碳水化合物不够(尤其摄入发酵食物不多)密切相关。因发酵食物如馒头、面包、蛋糕有利于生命元素钙、锌、铁的吸收。因谷类食物中含有一种酶——植酸酶,在发酵过程中,此酶活性增强,可将谷物及其他食物中的植酸分解成肌醇和磷酸,从而阻止植酸与钙、锌、铁等生命元素形成不易被人体吸收的植酸盐沉淀,还阻止钙、植酸与锌元素形成的不溶性锌——钙——植酸复合物,故幼儿多摄入发酵食品。