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家庭烧肉有学问

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摘要家庭烧肉有学问要使肉块鲜美，可先将水烧开再下肉，使肉表面上的蛋白质凝固，内部大部分油脂和蛋白质留在向内，肉味就比较鲜美。如果需要美味肉汤，那就将肉与冷水同时下锅，用文火慢慢煮，这样肉汁、胳肪、蛋白质从内部渗出来，则汤味肉香扑鼻。要使肉烂得快，可在锅里...

作者神奇

出处《乡镇论坛》 1996年第5期37-37,共1页

关键词蛋白质烧肉家庭细胞组织冷冻肉维生素骤凝萝卜淀粉酱油

分类号 TS976.3 [轻工技术与工程]

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1996年第5期

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