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烹调与化学

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摘要烹调与化学津市市湖南机电学校食品营养教研室（４１５４００）鲁古之烹调是制作菜肴的一门应用型技艺．烹，就是对烹任原料加热，使之成熟；调；就是调和滋味．烹调就是烹和调的有机结合．具体的说，烹调就是将经过加工整理的烹任原料用加热和加人调味品的综合方法，制成...

作者鲁古之

机构地区津市市湖南机电学校食品营养教研室

出处《化学教学》 CAS 北大核心 1996年第9期27-28,共2页 Education In Chemistry

关键词调味品焦糖化反应氨基酸最适温度营养价值菜肴质量食品营养挥发性化合物复合味氧化三甲胺

分类号 G633.8 [文化科学—教育学]

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化学教学

1996年第9期

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