用重组酵母试酿啤酒

麒麟啤酒公司与英国Brewing Research Foundation International(BRFI)合作使用基因重组酵母(这种酵母能抑制轻度臭味产生),在BRFI进行40升规模的啤酒试酿。用重组酵母酿造啤酒确认技术上是可行的。在于9月13～14日在东京召开的日本酿造学会大会上发表了此技术。麒麟啤酒公司使用重组酵母在实验工厂试酿还是第一次。是继94年2月BRFI以100升规模进行试酿的第二次。 据说由于使用了这种重组酵母从理论上讲不需要新的设备投资,就能把成熟期从30天缩短到10天。