冰淇淋的生产工艺

1 工艺流程 混合原料配制→巴氏杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→灌装成型→包装→硬化→检验→成品 2 操作要点 2.1 混合原料的配制 在配制混合原料前必须分别将各种原科进行处理。 2.1.1 鲜奶:可先倒入配料内用离心泵打入灭菌罐中,在打入灭菌罐前用100目或120目的绢布进行过滤,以除去杂质。 2.1.2 冰牛奶:在使用前可先打成小块,然后置于配料罐中加热溶解,经过滤后用离心泵打入灭菌罐。 2.1.3 奶粉,在配制前应先加水溶解。