腌卤兔肉加工技术

免肉含蛋白质21.5％,为鸡、牛、羊、鱼等肉之首,其脂肪含量仅为0.4％,在肉类中脂肪含量最低,胆固醇含量也低于所有肉类,所含的矿物质、碳水化合物、尼克酸及卵磷脂成分均高于其它肉类,人体必需的氨基酸也很齐全;兔肉肌纤维细腻疏松,水份多,因而肉质细嫩,易消化吸收。常食兔肉,既能增强体质,舒筋活血,使皮肤变得白嫩,又能预防肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病等,所以开发兔肉制品有很好的前途。