厦门咸菜

包心芥菜是十二花科芥菜类的一个变种。其叶梗宽大,梗叶层层卷曲形似包菜,是主要蔬菜之一。包心芥菜有微辣味,腌制后色泽淡黄,鲜脆爽口有特殊的鲜味和香味。用于汤煮单炒佐餐及菜肴套菜,调味食用两相宜。是广大消费者常年食用的一种腌菜。 由于闽南地区咸菜都集中在厦门外运出口。故称“厦门咸菜”。厦门咸菜早年已行销东南亚及港澳地区,久负盛名。 1 原料要求 一般在春季加工。因为,面积大产量高,又在“赶田”春播,上市量非常集中,价格也相对便宜。