米粉蛋糕的制作

用米粉加工蛋糕,不仅扩大了大米的应用范围,提高了大米的价值,而且其产品别有一番风味。大米蛋糕色泽呈金黄色或棕黄色,组织疏松,质地柔软,香味浓郁,质量和口味均胜过面粉蛋糕。且原料广泛,制作简单。其工艺如下:一、原料配比。米粉1000克、白糖200克、鸡蛋5只、黄色食素、甜味素等添加剂适量。加工过程中,加入适量糯米粉风味更好。二、工艺流程。配料→鸡蛋去壳→搅蛋→浇模→烘烤→脱模→冷却→成品→包装。三、加工方法。首先按照配方要求称取所需的原料。然后,先将鸡蛋洗净去壳,将蛋液与白糖混合在一起投入打蛋机内搅拌(人工搅拌也行),至蛋液呈乳黄色,浓度变稠,体积增大1.5倍左右时。