摘要
在乍暖还寒的冬尾春初,有绿盈盈的鲜韭供餐,确实一尝为快。古人曾有“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”的诗句。 韭菜肉质柔软娇嫩,颜色清雅,味道鲜美,食之爽口开胃,有很高的营养价值。韭菜古倍受重视,《诗经·尔雅》中把它与稻米羔羊相提并论。五代人杜颐酷嗜韭,每食必备,爱称之为“一束金”。韭菜中含胡萝卜素和维生素(仅次于菠菜,胡萝卜素含量达0.003％)。韭菜特殊的辛香味与其所含的挥发油和硫化物有关,能降低血脂,常食对高血脂及冠心病有好处。它含丰富的优质纤维索,能促进肠壁蠕动,防止大便干结,预防习惯性便秘和肠癌。韭菜尤适合老年人食用,还能起到一定的减肥作用。
