泥鳅钻豆腐

在鱼类中,泥鳅可以说是一种特殊的鱼。平时它不在水中,而是生活在水与地面结合的泥中,故有“泥鳅”之称谓。其性喜温,不寒不燥,是一种滋补品。它的生命力极强,可以在无水的情况下沉入泥中生活年余。有一种说法,在大旱之年“什么时候旱死了泥鳅,人也就活不成了。”有一首民谣云:“旱得大地张着口,旱死蛤蟆渴死鳅。”泥鳅浑身是肉,唯脊梁骨上一根独刺。吃起来味道很美,营养价值高,是很好的滋补品。 泥鳅钻豆腐,在民间流传很广。南到海南,北到内蒙,都有这一道菜。不过,颇负盛名的首推河南。河南有名的一是豫北安阳,一是豫东周口。据史料记载,安阳的泥鳅钻豆腐始于隋末唐初。