古典小吃——头脑

在我国,不少风味小吃既是点心,又是药膳,如长沙的“八宝龟羊汤”,系用羊肉、乌龟及六种补品(荔枝、桂园、枸杞子、淮山、薏米、红枣)制成,汤鲜汁浓,口味醇香,是滋阴壮阳又补肾的佳品;济南的“荷叶粥”香甜凉爽,有清热解暑、开发清阳的功效;广东的“煎栗蓉软饼”用糯米粉、栗泥、猪油及榄肉等做成,酥软甜香,富含脂肪及钙、磷、铁等,具有养胃健脾、壮腰补肾的功效。但是以名声而论,这类小吃中最著名的当推“临沂糁”和“头脑”。“临沂糁”系山东临沂地区古典小吃,原料以鸡肉为主,配以鸭肉。