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炒菜的学问

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摘要 炒是最基本的烹调技术,是应用范围最广的烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等,炒字前面所冠之字,就是各种炒法的基本概念。 生炒:基本特点是主料不论是植物性的还是动物性的都必须是生的,而且不挂糊和上浆。
出处 《中国保健营养》 1996年第4期51-51,共1页 China Health Care & Nutrition
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