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爆之趣

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摘要爆,就是做菜的原料在极短时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒,迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的技点是旺火速成。

作者荣荣

出处《中国保健营养》 1996年第6期46-46,共1页 China Health Care & Nutrition

关键词原料水爆热油调味品主料酱豆腐加工处理配料不同点豆瓣酱

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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中国保健营养

1996年第6期

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